"Le monde change, l'hôtellerie restauration aussi; Soyez les premiers à vous adapter à ce changement en optimisant votre offre avec innovation"
Sommaire des différentes parties du concept :
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Approvisionnement durable
Acheter directement auprès de producteurs locaux permet de réduire l’empreinte carbone liée au transport et de soutenir l’économie locale. Cela renforce aussi la traçabilité des produits, en s’assurant qu’ils sont cultivés de manière éthique.
Favoriser l’agriculture biologique et régénératrice
Réduire l’utilisation de la viande
Collaborer avec des agriculteurs qui utilisent des techniques d’agriculture durable, sans pesticides, respectant la biodiversité des sols et limitant les impacts environnementaux.
Encourager des menus à base de protéines végétales ou de viandes issues d’élevages responsables et limiter les produits à forte empreinte écologique (comme la viande de bœuf) pour réduire les émissions de gaz à effet de serre.
Approvisionnement durable
Approvisionnement durable
Acheter directement auprès de producteurs locaux permet de réduire l’empreinte carbone liée au transport et de soutenir l’économie locale. Cela renforce aussi la traçabilité des produits, en s’assurant qu’ils sont cultivés de manière éthique et de saison.
Réduction du gaspillage alimentaire
Optimiser la gestion des stocks : Utiliser des outils de gestion avancée pour réduire les surplus et éviter les pertes inutiles. Cela peut se faire à l’aide de technologies d’intelligence artificielle ou de logiciels de gestion prédictive.
Réduction du gaspillage alimentaire
Valoriser les invendus
Créer des partenariats avec des associations pour redistribuer les invendus ou intégrer une offre de repas à prix réduit pour les produits proches de leur date de péremption.
Compostage
Mettre en place un système de tri et de compostage des déchets organiques pour éviter l’enfouissement ou l’incinération de ces déchets, et encourager les clients à emporter leurs restes dans des emballages biodégradables.
Une cuisine créative de saison
Selon vos goûts, construire avec la saisonnalité des produits, et valoriser ceux-ci dans leur intégralité. Jongler entre couleurs, textures, et savoir-faire.
Intégrer les équipes et fidéliser le personnel
Agir avec un management participatif et mettre le personnel au même niveau, fonctionner par binômes d'expérience et laisser libre à la créativité du personnel, toujours en encadrant avec l'objectif de l'offre principale.
Imaginer une offre de restauration
Valoriser le service en salle
Former le personnel aux nouvelles méthodes de service, sans superflu, pour aller à l'essentiel, des méthodes humaines et respectueuses du personnel.
Le partage de la culture d'entreprise
Pousser la partie service à agir de manière naturelle et conviviale, et partager les bonnes pratiques d'entreprise, qui permettent au client d'avoir ces pratiques pour les réutiliser chez lui, mais de fidéliser la clientèle
Méthodes de ressources humaines responsables
Concentration sur le bien-être des équipes, pour favoriser leur performance, intégrer les équipes avec des formations chez les producteurs, et faire participer les équipes dans chaque partie pour faire prendre conscience du travail de chacun et mettre en avant le respect des équipes.
Contrer les problématiques sociales
En favorisant l'écoute du personnel, et en faisant des compromis pour chacun, nous permettons au personnel d'avoir plus de responsabilités, de les faire rester plus longtemps dans une entreprise et d'améliorer les performances de chacun; le positif attire le positif.
Une offre de bar locale
Construire une offre de bar avec des alcools, softs et fruits locaux, jouer avec la créativité des barman/aid pour proposer des cocktails et boissons sur-mesure qui préservent les savoir faire et les traditions locales, mais aux goûts du jour
La passion du vin
Favoriser les vins régionaux/français pour contribuer à l'économie locale, faire partager le savoir-faire du vigneron avec l'équipe en entier pour partager ses connaissances et vendre des vins de qualité à des prix corrects
Réduction des déchets à la source
Limiter l’utilisation d’emballages et encourager les clients à apporter leurs propres contenants pour les plats à emporter.
Emballages compostables et réutilisables
Passer à des alternatives écologiques, comme les emballages biodégradables, compostables ou réutilisables, plutôt que des plastiques à usage unique.
Optimisation énergétique
Utiliser des équipements à haute efficacité énergétique pour la cuisine, comme des fours économes en énergie, des frigos intelligents, et des systèmes de récupération de chaleur
Emballages et matériaux durables
Énergies renouvelables et optimisation énergétique
Énergies renouvelables
Alimenter le restaurant avec des sources d’énergie renouvelable (panneaux solaires, éolien ou biomasse) pour diminuer l’empreinte carbone.
Responsabilité sociale et éthique
Inclusion sociale
Offrir des opportunités d’emploi et de formation à des personnes issues de milieux défavorisés ou éloignées de l’emploi, en partenariat avec des associations locales.
Conditions de travail justes
S’assurer que les employés bénéficient de salaires équitables, de bonnes conditions de travail et de perspectives d’évolution. Prioriser le bien-être des équipes. Cela contribue à la fidélisation et à une meilleure qualité de service.
Encourager des pratiques durables chez les clients
Mettre en place un système de fidélisation/ réductions pour ceux qui apportent leurs contenants ou adoptent des pratiques écoresponsables (plats végétariens...)
Transparence et sensibilisation
Informer les clients
La transparence sur les choix d'approvisionnement, les démarches écologiques et sociales, les impacts environnementaux des plats servis; Phase essentielle pour sensibiliser les consommateurs à ces enjeux.
Création d’un modèle économique circulaire
Intégrer la technologie et l’innovation
Cuisine connectée
Applications de gestions de ressources
Partenariats et collaboration
Recycler, réutiliser, réduire
Investir dans des équipements connectés pour surveiller en temps réel la consommation d’énergie et réduire les gaspillages alimentaires.
Utiliser des plateformes technologiques pour gérer efficacement les ressources, minimiser les déchets et optimiser l’utilisation des matières premières.
Travailler avec d’autres entreprises du secteur pour partager des pratiques durables et créer des synergies, notamment avec des entreprises de recyclage, d’agriculture urbaine ou de récupération alimentaire.
Encourager le recyclage des matériaux, la réutilisation d’équipements, et réduire la consommation d’eau et d’énergie au quotidien.
En quelques mots...
Concevoir une offre de restauration sur-mesure
Vous proposer, en fonction du marché, et de vos besoins, une offre de développement précise et performante de votre concept.
Conscience Concept a transformé notre approche de la restauration. Leur expertise en durabilité a amélioré notre image tout en augmentant notre chiffre d'affaires. Un partenariat précieux !
Lenny
★★★★★